Mastering Pasta par Marc Vetri avec David Joachim

DISPONIBLE UNIQUEMENT EN ANGLAIS.

Chef accompli, Marc Vetri voulait écrire son premier livre sur les pâtes. Mais son parcours culinaire l’a amené tout de même à écrire deux autres livres de cuisine très appréciés, et à poursuivre ses expérimentations culinaires. Aujourd'hui, ce maître respecté de la cuisine italienne partage enfin ses vastes connaissances sur les pâtes, les gnocchis et le risotto, dans cet ouvrage inspirant et instructif, qui contient des conseils et des techniques d'experts, ainsi que plus de 100 recettes.

On peut y lire ses récits personnels, sortes de journaux de voyage de ses découvertes culinaires en Italie, qui figurent aux côtés de ses explications détaillées et faciles à suivre sur la façon de préparer et de déguster des pâtes fraîches faites à la main. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un professionnel, vous apprendrez à préparer plus de trente types de pâtes différentes, de la pâte polyvalente au jaune d'œuf, à la pâte de semoule extrudée, en passant par une variété de pâtes aromatisées, et à leur donner des formes à la fois familières et uniques. Offrant une variété de plats, allant du classique à l'innovant, Vetri partage ses recettes convoitées de pâtes farcies, de pâtes au four et de sauces. Il vous montre également comment faire des gnocchis légers comme l'air et le parfait plat de risotto.

Rempli d'informations utiles, y compris la meilleure façon de cuire les pâtes et comment combiner aux sauces, ainsi que des suggestions sur comment substituer les différentes sortes de pâtes et des notes de préparation et de conservation, Mastering Pasta vous offre toute la sagesse d'un pro. Pour les cuisiniers qui souhaitent approfondir leurs connaissances, Vetri se penche sur la science des différents types de farine pour expliquer la texture unique et satisfaisante des pâtes et la manière de fabriquer les meilleures pâtes à la main ou à la machine. Mastering Pasta est l'ouvrage de référence sur le sujet et le seul livre dont vous aurez besoin pour servir des plats de pâtes exceptionnels dans votre propre cuisine.