L'espresso est la catégorie qui connaît la plus forte croissance dans l'industrie de l'alimentation et des boissons, tant du point de vue des profits que de la consommation. L'augmentation de la popularité des cafés de spécialité, telles que les cafés lattes ou les cappuccinos, a donné naissance à de nouvelles générations de connaisseurs de café et de baristas qui ont une compréhension et un goût assidu pour les boissons basées sur le cafè espresso.
Que vous veniez d'acheter une camionnette à café pour servir quelques personnes le week-end, ou que vous ayez déjà un café bien établi et que vous souhaitiez mettre à jour votre machine avec une qui possède plus grande capacité ou capable de produire une meilleure qualité de espresso, il y a certainement une machine à cafè espresso commerciale pour vous.
Ce guide a été conçu pour vous aider à acheter une machine à café espresso commerciale. Nous énumérerons les facteurs importants à prendre en compte et nous espérons que vous pouvez vous sentir en mesure de faire le bon choix.
Comment fonctionnent les machines à cafè espresso commerciales?
Toutes les machines à café espresso - soit à usage domestique, soit commercial - suivent un processus standard. L'eau est pompée dans la machine à café espresso à partir d'une source d'eau connectée ou d'un réservoir d'eau. L'eau est ensuite acheminée vers les chaudières. La plupart des machines à café professionnelles disposent de deux chaudières, l'une pour espresso et l'autre pour la buse vapeur.
L'eau est chauffée à travers l'élément à un taux contrôlé qui est géré dans certaines machines par une dérivée proportionnelle intégrale (PID). Cela permet de garantir que l'eau est toujours à la température optimale. Le porte-filtre est verrouillé en place avec le palet tassé du espresso.
L'eau chauffée à la température optimale (environ 91C - 95C) est ensuite pompée par le pommeau à 9 bars de pression sur le lit de café et extrait ensuite l'espresso parfait que nous connaissons tous et que nous aimons tous.
Facteurs à prendre en compte lors de l'achat d'une machine à cafè espresso commerciale
La production d'un espresso nécessite une pression adéquate. C'est pourquoi vous devez connaître le nombre de chaudières dont dispose votre future machine à café espresso pour obtenir une pression stable. Optez pour au moins deux chaudières afin d'obtenir une pression constante, en particulier pendant les périodes de pointe, lorsque l'afflux de clients est important.
Voici les autres caractéristiques que vous devez rechercher dans une machine à café espresso commerciale de bonne qualité :
Types de machines à café espresso commerciales
Il n'y a pratiquement pas de coûts de main-d'œuvre ni de formation de barista. Un barista a un contrôle total lorsqu'il utilise une machine traditionnelle/semi-automatique, car la machine pompe simplement l'eau. Le barista décide de tout le reste : le rapport entre l'eau et les grains, la température, le tassage de la mouture, la synchronisation du tirage et la mise en marche et l'arrêt de la machine. Donner au barista le contrôle total de son art est la méthode la plus efficace pour obtenir un café espresso magique.
Les machines à cafè espresso commericiales automatiques représentent l'équilibre parfait entre contrôle et commodité. La machine contrôle le temps d'extraction et automatise la vapeur en contrôlant la quantité d'eau et le temps de tirage de l'eau. Le barista, quant à lui, doit préparer le café, ce qui inclut des étapes telles que le choix de en grains et du lait, le tassage de la mouture ou l'utilisation d'un pastille, et le verrouillage de l'appareil.
Une machine à expresso commerciale super automatique ne nécessite pratiquement pas de coûts de main-d'œuvre ni de formation de barista. En appuyant sur un bouton, les machines super automatiques vous permettent de servir des cappuccinos, des lattes, des macchiatos et d'autres boissons populaires à base de espresso dans votre restaurant ou votre café.
Le nombre de groupe
Combien de groupe souhaitez-vous idéalement ? Il existe des machines professionnelles espresso avec jusqu'à 5 et parfois 6 groupes. Toutefois, la grande majorité d'entre elles sont dotées de 1, 2 ou 3 groupes. Prévenez les commandes en attente en investissant dans une machine à café espresso dotée d'au moins deux groupes. Vous aurez besoin d'un grand espace et de plus de temps pour le nettoyage, mais cela en vaut la peine si cela permet d'avoir des clients heureux et satisfaits.
Délai de récupération
Le temps de récupération est le temps qui s'écoule entre deux tirages, qu'il s'agisse d'un tirage espresso ou d'une cuisson à la vapeur café latte. Les meilleures machines commerciales n'ont pas de temps de récupération et doivent pouvoir tirer ou texturer un deuxième tirage sans délai.
Double ébullition ou thermocyclage
Un système à double chaudière utilise deux chaudières : l'une pour chauffer l'eau et l'autre pour chauffer le lait à la vapeur. Les systèmes à double chaudière nécessitent un temps de récupération entre les tirages. Les machines à café espresso commerciales les plus efficaces aujourd'hui utilisent le thermocyclage à la place des chaudières doubles.
Le thermocycle fonctionne en chauffant une tête de groupe lourde à une température spécifique, ce qui oblige l'eau à maintenir cette température de manière constante pendant l'utilisation de la machine. Les systèmes de brassage à thermocycle présentent un certain nombre d'avantages par rapport aux systèmes à double ébullition :
- Constance absolue de la température tout au long du cycle d'infusion.
- Le thermocycle est plus rentable.
- Le thermocycle ne nécessite pas de temps de récupération.
- Moins de réparations
Caractéristiques de la gestion de l'eau
L'eau peut avoir une teneur excessive en chlorure ou un pH faible qui peut entraîner la corrosion des chaudières en acier inoxydable. C'est pourquoi vous devrez peut-être installer un bloc de charbon ou un système d'osmose inverse. Vérifiez auprès de votre vendeur si la machine à café espresso possède des fonctions de gestion de l'eau.
Puissance
La tension d'entrée de chaque machine espresso est différente. Les conditions de garantie exigent généralement qu'un électricien s'assure que votre tension correspond à celle de la machine à café espresso . Il se peut que vous ayez besoin d'un transformateur d'appoint. Il est utilisé pour rapprocher le plus possible la tension de la fiche technique de la machine. Ajoutez un suppresseur de surtension pour protéger votre panneau de disjoncteurs contre la foudre.
Machines à cafè espresso commerciales chez Faema Montréal
Lorsqu'il s'agit de choisir la bonne machine à café espresso pour votre entreprise, vous devez déterminer le type, les caractéristiques et la qualité que vous préférez. Pour vous aider à faire le bon choix, visitez Faema Montréal et parcourez la sélection de toutes les machines à cafè espressos commerciales disponibles en magasin ou en ligne. Nous sommes experts en tout ce qui concerne l'espresso depuis 1968. Avec des marques comme Faema, Rocket, La Pavoni, Isomac, Casadio et bien d'autres, vous trouverez sûrement les machines à café espresso commerciales dont vous avez besoin pour votre entreprise.
