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05 novembre 2022 4 minutes de lecture

Après avoir lu comment l'odeur et l'arôme du café en font un ingrédient parfait pour les cocktails sur notre blogue le mois dernier, il n'est pas difficile de voir son autre potentiel dans la cuisine comme ingrédient de plats sucrés et salés ou comme élément d'un mélange d'épice inhabituel et original. En effet, avec sa forte capacité à ajouter de la saveur et à rehausser les plats, le café possède toutes les caractéristiques qui en font un compagnon idéal pour vos prochaines recettes lors des moments de grand flash dans la cuisine.

Voyons comment tirer le meilleur parti des propriétés organoleptiques du café, quels types de café conviennent le mieux à cette fin et quelles sont les combinaisons à essayer absolument.

Pourquoi utiliser le café dans votre cuisine

Ça peut sembler étrange, mais l'ajout de café comme ingrédient à vos recettes permet en fait de rehausser le goût de ce que vous cuisinez sans transférer la propre saveur du café à l'aliment.

Pour cette raison, le café est principalement utilisé pour renforcer l'arôme du plat, en donnant d'agréables notes torréfiées et pour parfumer naturellement les plats. En outre, comme il perd la plupart de ses propriétés stimulantes pendant le processus de cuisson, il peut également être consommé par ceux qui ne supportent pas trop la caféine.

L'une des meilleures façons de cuisiner avec du café est de l'utiliser en accompagnement des plats de viande, car il intensifie la saveur de rôtie et rehausse la complexité des marinades et des sauces. Cela explique pourquoi la plupart des recettes de chili con carne demandent l'ajout d'une tasse de café. Mais il ne s'arrête pas là : l'ajout de café aide à caraméliser la surface de ce que vous cuisinez, en scellant les arômes qui se dégagent au cours du processus.

Quel type de café utiliser : En grains ou en liquide ?

grains de café-et-espresso

La réponse n'est pas noire et blanche et doit être adaptée aux autres ingrédients utilisés. Il est important de se rappeler que l'arôme fort du café doit toujours être associé à des aliments aux saveurs tout aussi fortes afin de ne pas en couvrir le goût.

Vous pouvez utiliser les grains de café finement moulus comme une sorte d'épice dans les marinades ou les mélanges secs et avec toutes les autres recettes qui nécessitent un temps de cuisson assez long. Ici, il est important de prêter une attention particulière aux niveaux de torréfaction du café en grains: le plus léger comme le mélange maison de Faema Caffè donnera au café un goût plus acide, et il est donc particulièrement adapté aux plats riches en graisses et en assaisonnements, comme les plats principaux à base de porc. Une torréfaction plus foncée, telle que Gi-Ma Caffè Ambra en revanche, convient mieux au gibier et à la volaille.

Le type de mélange de café est également fondamental ; les plus épicés accompagnent généralement mieux les plats de poisson, tandis que les plus doux et délicats se marient très bien avec les entrées et les desserts sucrés et salés, comme une mousse. 

Malheureusement, le café moulu, même finement moulu, peut encore être très amer. C'est pourquoi, pour la cuisine, le café en version liquide est beaucoup plus utilisé.

Conseil Faema : Vous avez des restes de café ? Ne le jetez pas. Congelez-le dans un bac à glaçons et ajoutez-le aux soupes, ragoûts et sauces pour leur donner plus de saveur.

C'est du café dans ton assiette ?

Après avoir appris les bases de la cuisine au café, vous vous demandez peut-être quels sont les ingrédients qui s'accordent mieux au café et comment les cuisiner ?

viande-poisson-en grains-fournitures de cuisine

la viande. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de volaille, le café peut être utilisé aussi bien comme épice pour les mélanges secs  que comme élément d'une sauce accompagnant la viande cuite. Une recette qui exploite au mieux les propriétés du café liquide est le rôti de porc cuit dans une délicieuse sauce simple à base de café, de moutarde, de citron et de sucre. Si, par contre, vous avez opté pour de savoureuses côtes de bœuf marinées, vous pouvez préparer la marinade avec un mélange de café instantané, de sel, d'ail séché, de graines de coriandre, de poivre et de cacao non sucré. Cette marinade se conserve jusqu'à un mois et peut également être utilisée pour le gibier ou le canard.

le poisson. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la saveur délicate du poisson se marie aussi bien avec l'arôme torréfié du café. Dans ce cas, des marinades fortement épicées sont nécessaires pour profiter pleinement de cette explosion de saveurs. Les poissons à chair ferme comme le thon et le saumon sont particulièrement appropriés. Le premier peut être mariné dans du café soluble mélangé à de l'anis étoilé ; le second, en revanche, est excellent mariné à sec dans un mélange de café moulu, de piment, de sucre et de cumin.

les légumineuses et autres combinaisons. Le café, avec son arôme complexe - allant de notes fumées à des notes légèrement acides - est un aliment extrêmement polyvalent qui se prête aux combinaisons les plus audacieuses. Pourquoi ne pas l'essayer avec des haricots rouge? Étuvez-les avec des morceaux de porc, de l'oignon et de l'ail dans une sauce à base de vin rouge et de café. Et enfin, pour un snack un peu inhabituel mais de grande classe, prenez vos chips préférées et saupoudrez-les de gruyère râpé, de quelques gouttes d'huile de vanille et d'une pincée de café moulu.

tiramisu-café-dessert

Le dessert. Rien d'étonnant à ce que le café se prête avec brio aux desserts, et on ne parle pas seulement du tiramisu. Il existe littéralement des centaines de recettes de desserts qui utilisent le café comme ingrédient principal ou comme arôme pour les crèmes et les mousses. Pour des idées de combinaisons inhabituelles, alliez le café à des épices telles que le piment, la cardamome, la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre. N'oubliez pas que les desserts parfumés à la cannelle nécessitent généralement un café très épicé - comme les mélanges éthiopiens - tandis que les desserts à base de gingembre se marient mieux avec un mélange 100% arabica comme le Gi-Ma Caffè DiamanteSon goût aromatique et doux avec des notes fruitées aide à diluer les notes piquantes et d'agrumes du gingembre. Les petits fruits, notamment les bleuets, sont également de bons compagnons du café. Pourquoi ne pas préparer une tarte aux bleuets avec du café à base de Gi-Ma Perla Nera  ,un mélange raffiné de cafés provenant de six pays du monde entier - et infuser le dessert avec son goût délicat et de ses notes de fruits frais, de chocolat et de caramel.

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