DISPONIBLE UNIQUEMENT EN ANGLAIS.
Même si vous n'avez pas décroché l'un des stages convoités dans la cuisine de l'Académie américaine de Rome, vous pouvez suivre un cours en étudiant libre sur la façon dont les pâtes et les sauces sont préparées dans les cuisines de l'académie. Les recettes de Pasta sont présentées dans l'ordre où les stagiaires apprennent à les réaliser, du plus simple au plus complexe, et sont organisées de la même manière que les Italiens conçoivent les pâtes, c'est-à-dire non seulement fraîches ou sèches, mais aussi en fonction de la base des sauces (huile, tomate, viande et légumes).
Même les cuisiniers les plus avertis seront intrigués par les notes captivantes du chef Christopher Boswell, qui explique comment les saveurs se marient, pourquoi et comment les sauces se marient avec les pâtes, et ce qui rend un plat non seulement excellent mais inoubliable.
Il propose des techniques simples, de petits raffinements et des variations faciles. Parmi les plus de quatre-vingt-dix recettes, vous trouverez la 'nduja, une saucisse à tartiner douce et épicée de Calabre ; une sauce qui associe de manière inattendue le basilic et les asperges ; des pâtes d'été délicates et rafraîchissantes ; et des plats végétariens copieux et terreux.
Vous y trouverez le plat de prédilection des familles du sud de l'Italie, préparé lorsque personne n'arrive à se mettre d'accord sur ce qu'il veut manger ; une recette traditionnellement préparée par les bergers qui utilise trois ingrédients que l'on trouve facilement dans la plupart des cuisines modernes ; des sauces inventives qui sont des riffs sur les classiques ; et des sauces emblématiques dont le succès dépend d'une chose aussi simple que le moment où il faut mettre le poivre à mouture .
L'influence de Chez Panisse est omniprésente dans les pâtes (le chef Boswell est un ancien élève et le Rome Sustainable Food Project de l'American Academy a été fondé par Alice Waters). Les sauces, et même les boulettes de viande, sont souvent plus légères que leurs équivalents italiens. Les saveurs sont vives. Les ingrédients brillent. Chaque plat raconte une histoire unique.
