susanSi, comme beaucoup de gens, vous étiez en Italie l'été dernier, vous avez peut-être remarqué un certain Caffè Marocchino dans la liste des menus des cafés (ou des bars, comme on les appelle en Italie) de tout le pays. Avec un nom aussi exotique, on aurait pu penser qu'il s'agissait d'une recette venue directement du Maroc. En réalité, il s'agit d'une invention tout à fait italienne.
Daniel Nikodemus
L'origine du nom
On y croit généralement que la ville d'origine du Caffè Marocchino est Alessandria, dans la région du Piémont, et que le premier barrista à l'avoir préparé était le propriétaire du Bar Carpano. Ce bar fut un établissement historique en activité depuis 1900, aujourd'hui malheureusement fermé. Il existe plusieurs légendes liées au nom du café lui-même, mais il semble qu'il doive son existence aux ouvriers de la célèbre entreprise de fabrication de chapeaux, Borsalino.
Pour ceux qui travaillaient dans cette usine, le Marocchino (littéralement "marocain") avait une toute autre signification. Il s'agit d'une bande de cuir qui complète l'intérieur du chapeau. Sa couleur, une nuance de brun, rappelle la couleur du café mélangé au lait.
Ainsi, le nom pourrait être simplement une idée brillante du propriétaire du bar qui servait ce café espresso enrichi de lait et de cacao aux employés de l'usine ; ou bien ce sont les ouvriers eux-mêmes qui l'ont baptisé ainsi, après avoir observé la couleur du liquide qui leur est déjà très familier.
Du café avec de la poudre de cacao ? Oui, s'il vous plaît
Malgré son nom très exotique, le Caffè Marocchino n'est rien d'autre qu'un café espresso qui ressemble à un mini cappuccino. Comme son frère plus célèbre, il s'agit en fait d'une dose de espresso enrichie de mousse de lait et agrémentée d'une pincée de cacao noir en poudre.
Il est très simple de le recréer à la maison, à condition d'avoir une machine espresso et un mousseur à lait. Vous les trouverez ici et ici si vous ne les avez pas déjà. La seule règle est qu'il doit être servi dans une tasse en verre transparent comme celle-ci.
Les techniques
L'espresso se trouve au fond, puis on ajoute la mousse de lait et enfin la poudre de cacao. Différentes variantes ont été testées au fil des ans : il y a ceux qui préfèrent une saveur plus intense et qui saupoudrent d'abord la tasse de poudre de cacao avant d'y verser le café espresso . Et puis il y a aussi ceux qui le composent à l'envers: d'abord la mousse de lait, puis le café, et enfin la poudre de cacao. Les plus audacieux peuvent également préparer une version délicieusement décadente en "salissant" d'abord la tasse avec du Nutella. Il va sans dire qu'il est préférable de boire cette version du Caffè Marocchino sans ajouter de sucre.
Et vous? Comment préférez-vous votre Caffè Marocchino ?
