Qui n'a jamais eu envie de se blottir dans une tasse de café fumant, un morceau de gâteau et un livre captivant lorsque le temps se rafraîchit ? Les Suédois ont même un mot pour cela :fika.
Traditionnellement, le café est un plaisir solitaire. Cependant, il existe une tendance croissante à associer cette boisson bien-aimée à l'autre grande passion de beaucoup de gens : la nourriture. Cette pratique culinaire, que l'on retrouve souvent dans les restaurants haut de gamme et les cafés gourmands, permet d'élever le café et la nourriture à de nouveaux sommets.
La science derrière l'appariement
La science de l'accord entre le café et les aliments est complexe et multiforme, à l'instar de l'accord entre le vin et les aliments. Il s'agit de prendre en compte des facteurs tels que l'acidité, l'amertume, la douceur, le corps et l'arôme du café et des aliments. Lorsque ces éléments se complètent, il en résulte une expérience harmonieuse et agréable.
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Acidité : Le café à forte acidité, souvent décrit comme vif ou acidulé, se marie bien avec les aliments qui peuvent couper l'acidité, tels que les plats salés ou gras.
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L'amertume : L'amertume du café, souvent associée à des torréfactions plus foncées, comme notre mélange Moka Jenne Bio espresso , peut être équilibrée par des aliments au goût sucré ou umami.
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Douceur : Les cafés sucrés, comme ceux qui sont aromatisés avec des sirops ou des épices, se marient bien avec les aliments salés ou savoureux.
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Corps : Un café au corps plein, souvent décrit comme lourd ou épais, tel que celui préparé avec une cafetière espresso, peut accompagner des plats riches et copieux.
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Arôme : L'arôme du café peut interagir avec les arômes des aliments, créant ainsi une expérience sensorielle complexe et agréable.
Accords spécifiques entre le café et les aliments
Comme pour tout bon accord, la meilleure façon de découvrir vos combinaisons café-mets préférées est d'expérimenter. N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses et de voir ce qui vous convient. Avec un peu d'expérimentation, vous découvrirez un monde de combinaisons délicieuses et harmonieuses.
Cela dit, voici quelques accords classiques entre le café et la nourriture pour vous aider à démarrer :
- Espresso et le chocolat : Espresso est une association classique avec le chocolat. La saveur forte et amère de espresso complète la douceur et la richesse du chocolat. Vous trouverez ici la meilleure sélection de machines espresso de Faema.
- Café latte et les pâtisseries : Un café latte ou un flat white, tous deux préparés avec du lait cuit à la vapeur et espresso, est un mélange polyvalent qui peut s'accorder avec de nombreuses pâtisseries. Un café latte à la vanille se marie bien avec les croissants, tandis qu'un café latte au caramel peut accompagner les roulés à la cannelle.
- L'infusion froide et les plats épicés : Café à l'infusion froide est un café concentré obtenu en faisant tremper du marc de café dans de l'eau froide. Il peut être un accompagnement rafraîchissant pour les plats épicés. La saveur douce et peu acide de café à l'infusion froide peut aider à rafraîchir votre palais.
- L'Americano et plats salés : Un americano, obtenu en ajoutant de l'eau chaude à espresso, ou aussi un café préparé à l'aide d'une presse française, est un mélange polyvalent qui peut accompagner de nombreux plats salés. Il peut être une bonne option pour accompagner les viandes grillées, les légumes rôtis ou les plateaux de fromage.
Conseils pour créer vos propres jumelages
Bien que les associations ci-dessus constituent un excellent point de départ, l'association café-mets est très personnelle, alors n'hésitez pas à expérimenter davantage et à créer vos propres combinaisons. Voici quelques conseils pour obtenir l'accord parfait :
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Goûtez d'abord le café : avant de procéder à l'association, goûtez le café seul pour identifier son profil aromatique. Cela vous aidera à choisir des aliments qui complètent ou contrastent avec ces saveurs.
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Tenez compte de la saison : Les aliments saisonniers peuvent inspirer des associations uniques. Par exemple, un café latte aux épices et citrouille se marie bien avec des plats d'automne comme la tarte au potiron ou la courge rôtie.
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Expérimentez avec les méthodes d'infusion : Différentes méthodes d'infusion et différents équipements d'infusion peuvent faire ressortir des saveurs différentes dans le café. Essayez d'associer le même café préparé selon différentes méthodes à divers aliments pour voir comment les saveurs changent.
Dépasser les règles de base de l'accord entre le café et les mets
Outre les accords traditionnels mentionnés ci-dessus, il existe de nombreuses autres façons créatives pour associer le café à la nourriture. Par exemple, vous pouvez utiliser le café comme ingrédient dans des recettes, telles que le chili au bœuf ou comme marinade pour le porc et le bœuf. Pour plus d'idées, consultez notre page de recettes.
Que vous preniez un petit-déjeuner gourmand, un déjeuner copieux ou un dessert décadent, la bonne association de café peut rendre votre repas encore plus agréable. Alors, prenez votre tasse préférée, préparez un pot de votre café ou espresso préféré, et commencez à explorer le delicieux monde des accords entre le café et la nourriture.
