Dans le monde du café, le Flat White est devenu l'une des boissons caféinées préférées des amateurs de café. Originaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande, cette boisson à base de espresso a gagné en popularité dans le monde entier grâce à sa texture onctueuse et à son goût riche. Mais qu'est-ce qu'un Flat White et qu'est-ce qui le rend si spécial ?
Qu'est-ce qu'un le flat white?
Le Flat White est un café de spécialité composé d'une dose de espresso et de lait chauffé à la vapeur, recouverte d'une fine couche de micro-mousse. Contrairement à un Latte, qui contient plus de lait et une couche de mousse plus épaisse, le Flat White établit un équilibre entre le goût relevé de espresso et l'onctuosité du lait. Le résultat est un café velouté et doux qui met en valeur la saveur du espresso sans être dominé par le lait.
Les origines du Flat White
Les origines du Flat White font l'objet d'un débat, l'Australie et la Nouvelle-Zélande affirmant toutes deux l'avoir inventé. Quel que soit son lieu de naissance, le Flat White est devenu un incontournable dans des cafés spécialisés du monde entier. Il a gagné en popularité dans les années 1980 et est depuis devenu le favori de ceux qui recherchent une expérience plus raffinée du café.
Les origines et débuts
On pense que le Flat White est apparu dans les cultures dynamiques de café d'Australie et de Nouvelle-Zélande dans les années 1980. Les origines exactes sont discutées, mais il est largement admis que cette boisson a gagné en popularité dans les cafés animés de Sydney et de Melbourne.
La demande australienne
En Australie, Alan Preston, qui a ouvert un café à Sydney en 1985, est convaincu qu'il est le premier à avoir inventé le terme "flat white". Il affirme que l'expression est née après l'ouverture de son café de Sussex Street, le Moors Espresso Bar. Preston s'est inspiré de son État d'origine, le Queensland, où de nombreux cafés proposaient, dans les années 1960 et 1970, un type de espresso typiquement décrit comme "café blanc - plat".
La revendication néo-zélandaise
En revanche, l'ancien barista de Wellington, Frank McInnes, de Nouvelle-Zélande, affirme avoir accidentellement inventé le Flat White à la fin de l'été 1989. McInnes a commis une erreur en préparant un cappuccino au Cafe Bodega sur Willis Street. N'ayant pas assez de matière grasse pour faire mousser le lait, il s'est excusé en donnant la boisson ratée à son client et en disant : "Désolé, c'est un blanc plat".
Comment créer un Flat White parfait
La création d'un Flat White parfait implique la maîtrise de quelques éléments clés : la bonne dose de espresso , un lait parfaitement chauffé à la vapeur et un versement précis.
Le dosage parfait de espresso
La base d'un bon Flat White est un espresso bien tiré. L'espresso doit être riche, corsé et présenter un profil de saveurs équilibré. Pour y parvenir, les baristas utilisent du café en grains de première qualité fraîchement moulu et des techniques d'infusion précises. Le café espresso idéal pour un Flat White doit être recouvert d'une couche de "crema", qui ajoute à la texture et à la saveur de la boisson.
La science du lait chauffé à la vapeur
L'art de faire mousser le lait à la vapeur est un processus délicat. Pour les amateurs de Flat White, c'est presque le summum de la perfection. Le lait doit être chauffé à environ 60-65°C (140-149°F) dans le mousseur à lait pour créer une texture lisse et veloutée - le thermomètre à lait est un accessoire très utile pour ce processus. La clé pour obtenir une micro-mousse parfaite est d'incorporer de l'air dans le lait tout en le faisant chauffer à la vapeur. Ce processus crée de minuscules bulles qui donnent au lait sa consistance crémeuse. Le lait doit être versé immédiatement après la cuisson à la vapeur pour conserver sa texture et sa température.
L'art de verser
La dernière étape de la création d'un Flat White est le versement. Les baristas utilisent souvent une technique appelée "versement libre" pour créer un art latte complexe à la surface de la boisson. Cette technique consiste à verser le lait chauffé à la vapeur dans l'espresso de manière contrôlée, en permettant à la micro-mousse de monter jusqu'au sommet. Le résultat est un café magnifique et visuellement attrayant, où le goût est aussi bon que l'apparence.
Le profil aromatique
L'une des raisons pour lesquelles le Flat White est si populaire est son profil de goût unique. La combinaison de espresso et du lait chauffé à la vapeur crée un équilibre harmonieux de saveurs audacieuses et crémeuses. L'intensité du espresso est adoucie par le lait, ce qui donne un goût riche et doux. La fine couche de micro-mousse ajoute une douceur subtile et améliore la sensation en bouche de la boisson.
Préparer un Flat White à la maison
Pour ceux qui souhaitent déguster un Flat White à la maison, il est possible de le faire avec l'équipement et les techniques appropriés. Vous aurez besoin d'une machine à café espresso , d'un mousseur à lait et d'un café en grains de haute qualité. Commencez par tirer une dose de espresso, puis faites chauffer le lait à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne la température et la texture souhaitées. Versez le lait cuit à la vapeur dans l'espresso, et si vous vous sentez audacieux, essayez de faire de l'art latté en utilisant cet outil.
Un mélange parfait
Le Flat White est une preuve de l'art et de la science de la préparation du café. Son mélange parfait de espresso et de lait chauffé à la vapeur crée une boisson à la fois forte et crémeuse, offrant une expérience unique et satisfaisante du café. Que vous soyez un amateur de café chevronné ou que vous découvriez à peine le monde du espresso, le Flat White est à essayer absolument. La prochaine fois que vous irez dans un café, commandez un Flat White et savourez le savoir-faire qui va dans chaque tasse, ou rendez-vous au magasin Faema Montréal ou en ligne pour obtenir tout ce qu'il vous faut pour en recréer un dans le confort de votre propre cuisine.
