Parmi les café de spécialités les plus populaires et les plus appréciés, on trouve le cappuccino, le café latte et le flat white. Bien qu'ils soient faits à partir des mêmes ingrédients (café espresso et lait), ces boissons ont des personnalités distinctes qui les distinguent les unes des autres. Dans notre dernier article de blogue , nous avons décortiqué en profondeur le flat white. Nous allons maintenant explorer les principales différences entre ces trois boissons.
Brève histoire du cappuccino, du café latte et du flat white
Le cappuccino, largement considéré comme une boisson italienne par excellence, remonte en fait au XVIIIe siècle à Vienne, en Autriche. Son nom provient des frères capucins, dont les robes brunes ressemblaient à la couleur de la boisson. Le cappuccino est traditionnellement composé de café espresso, de lait chauffé à la vapeur et d'une épaisse couche de mousse.
Le café latte, boisson plus polyvalente, s'est imposé aux États-Unis et au Canada au cours du XXe siècle. Il se caractérise par une composition plus simple de café espresso et de lait chauffé à la vapeur, souvent agrémentée d'une fine couche de mousse. L'adaptabilité du café latte a permis de nombreuses variations et personnalisations, y compris des sirops aromatisés, de la crème fouettée et d'autres options de lait.
Né en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1980, le flat white est arrivé relativement récente sur la scène du café spécialité. Il se distingue par une couche de mousse plus épaisse, semblable à celle du cappuccino, mais avec une saveur plus concentrée de café espresso. Sa popularité s'est rapidement accrue ces dernières années, en particulier parmi les connaisseurs de café qui apprécient son profil gustatif nuancé.
Trois profils distincts
Les attributs sensoriels du cappuccino, du café latte et du flat white sont influencés par des facteurs tels que la qualité du café, la température du lait et la texture de la mousse. Ces facteurs contribuent au goût, à l'arôme et à l'aspect général des boissons.
Le cappuccino offre un profil aromatique bien équilibré entre amertume, douceur et onctuosité. Café latte tend à être plus doux et plus sucré en raison de la proportion plus élevée de lait, tandis que le flat white offre un goût plus intense du café espresso avec une texture crémeuse.
L'arôme du cappuccino, du café latte, et du flat white est directement influencé par la qualité du café en grains et par la méthode de préparation. Ainsi, les arômes typiques de café espresso, tels que le chocolat, le caramel et les noix, sont souvent prédominants.
L'attrait visuel de ces boissons est renforcé par la couche de mousse, dont l'épaisseur, la couleur et la texture peuvent varier. La mousse épaisse et crémeuse du cappuccino est la marque de fabrique de cette boisson, tandis que la mousse plus fine du café latte lui confère un aspect plus discret.
Un heureux mariage entre le lait et le café espresso
Bien que ces trois boissons de café spécialités aient pour base commune le café espresso et du lait, leurs ratios spécifiques et leurs méthodes de préparation contribuent à leurs caractéristiques uniques.
L'art de la cuisson du lait à la vapeur
La texture du lait joue un rôle essentiel dans la distinction entre les flat whites, les cappuccinos et les lattes. Lorsque le lait chauffe, ses protéines se dénaturent et les molécules de graisse les enveloppent, formant une mousse stable qui flotte sur le lait chauffé à la vapeur.
Le café latte et le flat white se caractérisent par une couche de micro-mousse - une texture épaisse et mousseuse créée par l'injection d'air dans le lait pendant le processus de chauffage à la vapeur - d'environ 5 millimètres. Une machine à café espresso dotée d'une fonction de moussage automatique du lait facilite ce processus.
Le cappuccino, en revanche, a une couche de mousse beaucoup plus épaisse, généralement d'au moins 10 millimètres, ce qui modifie la texture et la sensation en bouche de la boisson. Il s'agit toutefois d'une exigence minimale, et les interprétations peuvent varier, ce qui entraîne des variations dans les niveaux de mousse dans le monde.
Pour obtenir le niveau de micro-mousse souhaité pour le café lattes et le flat white, il faut minimiser l'incorporation d'air pendant le chauffage à la vapeur. Inversement, pour le cappuccino, il faut augmenter la quantité d'air injectée dans le lait pour produire une mousse plus épaisse et plus rigide.
Les grains de cafè espresso parfaits
Le cappuccino est généralement composé d'un tiers de café espresso, d'un tiers de lait chauffé à la vapeur et d'un tiers de mousse, tandis que le flat white se caractérise par une saveur plus concentrée de café espresso et une couche de mousse plus épaisse.
Les cafés espresso en grains de torréfaction foncésouvent originaires d'Amérique centrale ou d'Afrique, sont connus pour leur profil délicat et doux, ce qui les rend idéaux pour les petites boissons à base de lait telles que les flat whites et les cappuccinos. Ces cafés en grains complément la saveur concentrée de café espresso et la mousse plus épaisse de ces boissons, créant ainsi une tasse de café harmonieuse et satisfaisante.
Contrairement au cappuccino et au flat white, le café latte se caractérise par un rapport plus élevé entre le lait cuit à la vapeur et le espresso, ce qui crée un profil de saveur plus doux et plus sucré. Les cafés moyennement torréfiés espresso en grains , souvent originaires d'Amérique du Sud ou d'Asie du Sud-Est, peuvent donner du punch au café latte. Leurs saveurs audacieuses peuvent trancher avec la richesse du lait et faire ressortir la boisson.
Que choisir ?
Que vous soyez un amateur de café latte , un connaisseur de cappuccino ou un fanatique de flat white, comprendre leurs caractéristiques uniques vous aidera à choisir le café parfait pour vous.
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