Cet été, il semble que tout le monde part en vacances pour Europe, et beaucoup vont en Italie. Il n'est pas difficile de voir l'attrait de l'Italie ; l'architecture, l'histoire, la nourriture, et bien sûr, le café ! En fait, nous avons rencontré des non-buveurs de café qui sont devenus amateurs de café après leur première gorgée d'espresso en Italie, à l'aéroport, rien de moins.
La culture italienne du café
Statistiquement parlant, chaque Italien consomme en moyenne entre 5 et 6 kg de café en grains par an. Les Italiens préparent et boivent du café depuis que les Turcs l'ont introduit à Venise au 16e siècle. Dire que les Italiens ont une forte culture du café serait un le moins qu'on puisse dire.
La longue histoire d'amour entre les Italiens et le café, signifie également qu'ils ont eu le temps d'inventer d'innombrables coutumes et règles de base liées à la consommation et à la commande de café, dont un touriste peut ignorer l'existence jusqu'à ce qu'il soit déjà en Italie et qu'il reçoive un mauvais regard de la part du barista pour avoir commandé un cappuccino après 11 heures du matin.
Comment commander et boire correctement du café en Italie
Il existe de nombreuses coutumes et lois non écrites dont vous n'avez peut-être pas conscience lorsque vous entrez dans un bar. Afin de vous aider, voici quelques exemples et conseils sur la meilleure façon de commander et de boire du café comme les gens locaux :
Un café est TOUJOURS un espresso
Il n'est absolument pas nécessaire de dire espresso lorsque vous commandez un café en Italie, et ne soyez pas surpris si vous recevez une minuscule tasse avec une dose d'espresso lorsque vous dites "un caffè, per favore". Si vous préférez votre café (espresso) un peu moins intense, vous pouvez demander un "caffe lungo" ou, si vous l'aimez plus court, un "ristretto". Le café espresso peut être consommé à tout moment de la journée, souvent après un repas, et son goût est probablement meilleur que tout ce que vous pouvez trouver dans le café branché du coin.
NOTRE CONSEIL : Un café doppio (une double dose d'espresso) n'est pas courant en Italie. Si vous avez besoin d'un coup de caféine extra, commandez un ristretto, ou allez simplement voir votre barista préféré plusieurs fois par jour - vous ne serez pas le seul.
Les cafés du petit-déjeuner
Neuf Italiens sur dix ne boivent que du café au petit déjeuner. Le café peut être bu comme un shot d'espresso ou, le plus souvent, dilué avec du lait. Voici quelques-uns des cafés les plus consommés le matin :
Cappuccino: parts égales d'espresso, de lait à la vapeur et de lait mousseux.
Caffè café latte: espresso avec plus de lait vapeur et moins de mousse
Latte macchiato: lait à la vapeur avec une goutte d'espresso
NOTRE CONSEIL: Les Italiens ne boivent du café avec l'ajout du lait que le matin, jamais l'après-midi, et surtout pas après un repas. Ce n'est pas un dessert !
Les altérations et les variations régionales.
Comme on parle ici de l'Italie, vous pouvez trouver de nombreuses options et variations régionales qui valent la peine d'être connues et consommées. En voici quelques exemples :
Caffè corretto: très courant dans le sud de l'Italie, il s'agit d'un espresso "corrigé" avec un soupçon d'alcool, comme la grappa ou la sambuca.
Caffè macchiato: espresso avec un filet de lait. Contrairement aux boissons du petit-déjeuner, ce caffè légèrement lacté peut être dégusté aussi souvent qu'un espresso normal.
Caffè marocchino: dérivé du mot italien pour un marocain, il est généralement servi dans un petit verre et se compose d'un shot d' espresso, de poudre de cacao et de mousse de lait. Originaire du Piémont, il est très courant dans le nord de l'Italie, mais ne se trouve généralement pas dans la carte des bars dans le sud du pays où il est plus connu sous le nom d'Espressino.
Caffè Leccese: originaire de la ville de Lecce et apprécié dans toute la région des Pouilles, il consiste d'une tasse d'espresso servie avec des glaçons et du sirop d'amande. Froid et sucré, avec un délicieux goût d'amande, c'est le café préféré des habitants des Pouilles pendant les canicules.
NOTRE CONSEIL: Quel que soit le café que vous choisissez, évitez de le prendre pour emporter. Le café est censé être dégusté "al momento", idéalement dans un bar avec des amis, et non dans un bus en marche.
S'asseoir ou ne pas s'asseoir
En Italie, le café est souvent bu debout al banco (au bar), d'un seul trait. Cependant, vous avez également la possibilité de vous asseoir et de déguster votre café tranquillement. Soyez conscient que les prix diffèrent entre les deux options. Il est presque toujours moins cher de prendre son café au bar, debout.
NOTRE CONSEIL : En Italie, il est courant de commander directement au barista et de boire son café d'abord, puis de payer à la caisse, sauf s'il y a un panneau qui indique le contraire.
De l'eau avec votre café
Lorsque vous commandez un café dans un bar en Italie, le barista le sert souvent accompagné d'un verre d'eau. Voici la règle : l'eau doit être bue en premier. Boire de l'eau après le café est non seulement inutile, mais aussi contre-productif car cela élimine le goût du café.
CONSEIL DU LOCAL : Le barista vous demande généralement aussi si vous voulez de l'eau régulière ou gazéifiée. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, c'est juste une question de préférence. Et l'eau est toujours gratuite avec votre café.
Si vous n'êtes pas à Rome
Si vous ne pouvez pas vous rendre en Italie cet été, pourquoi ne pas ramener l'Italie chez vous et préparer votre propre café italien préféré dans le confort de votre cuisine. Chez Faema Montréal vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin pour reproduire l'expérience d'un bar à café italien avec des machines automatiques à café espresso dans toutes les gammes de prix et mousseurs à lait électriques pour tous les budgets. De plus, vous pouvez déguster votre cher cappuccino après le dîner sans craindre le regard désapprobateur du barman italien. C'est (presque) mieux que d'être à Rome !
Buon Caffè !
