Pas besoin de regarder le calendrier ou de vérifier le thermomètre du réfrigérateur, c'est définitivement l'été !
Et comme chaque été, les amateurs de café sont confrontés à un dilemme habituel : faut-il passer au café froid pour combattre la chaleur accablante ou continuer à boire du café chaud comme une sorte de torture auto-infligée ?
Si vous êtes de ceux qui préfèrent leur dose de caffeine froide en été, vous risquez d'être confronté à un autre dilemme une fois arrivé(e) au comptoir de votre café préféré : "Faut-il prendre un café glacé ou un café à infusion froide ?"
Ne sont-ils pas tous les deux du café froid ?
"Café froid" est le terme que la plupart des gens donnent au café glacé et au café infusé à froid, mais attention à ne pas les confondre.
S'il est vrai que les deux sont faits à partir de café et d'eau et servis froids, il existe des différences importantes entre les deux.
Café glacé
Traditionnellement, ce que nous appelons café glacé est souvent du café filtre chaud (ou espresso), refroidi par l'ajout de glaçons. D'autres buveurs de café préparent du café chaud, puis le refroidissent à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Si l'objectif d'obtenir une tasse de café à température plus basse peut être atteint grâce aux méthodes ci-dessus, le goût en souffre parfois. C'est qu'une fois infusé, le café a une durée de vie assez courte : après quelques minutes au contact de l'oxygène, il perd la plupart de ses arômes, et son goût se détériore également au fil du temps.
Le café en grains contient des huiles qui s'altèrent avec le temps : plus lentement lorsque le grain est entier, rapidement une fois qu'il est moulu, très rapidement lorsque le café n'est pas bu immédiatement après avoir été extrait, et enfin il développe des arômes rances.
C'est pourquoi, pour faire un bon café glacé, vous devez verser le café dès qu'il est prêt, directement sur la glace. Vous devez également le boire presque aussi vite que vous l'avez préparé. Sinon, avec la température chaude, la glace fond rapidement et le café devient une version triste et diluée d'elle-même..
Café à infusion froide
Contrairement au café infusé ordinaire, le café infusé à froid n'est jamais exposé à la chaleur. En fait, le café infusé à froid utilise le temps, plutôt que la chaleur, pour extraire les huiles aromatiques, les sucres et la caféine du café. Inutile de dire que le café infusé à froid est idéal pour ceux qui planifient à l'avance.
Lors de la préparation d'un café à froid, l'extraction du café se fait par une lente infusion avec de l'eau froide. Vous pourriez avoir besoin de 8 à 12 heures pour préparer un bon concentré de café infusé à froid qui peut ensuite être dilué dans de l'eau, du lait ou bu directement.
Le café étant extrait directement à l'eau froide n'est pas soumis à la chaleur intense de l'eau bouillante et ne subit donc aucun choc thermique. L'eau froide laisse les arômes du café intacts et ne modifie pas la structure de la saveur. Le résultat final est une boisson claire, avec un goût plus doux, et très peu d'acidité.
Pourquoi le café à infusion froide est-il supérieur au café glacé traditionnel ?
La saveur est plus concentrée
Avez-vous déjà versé du café chaud sur des glaçons ? Si oui, vous avez dû remarquer que le café est dilué ou attenué. Avec la méthode d'infusion à froid, vous gardez le contrôle sur le niveau de dilution du café. De plus, comme le café est déjà froid (ou à température ambiante), l'ajout de glace, d'eau ou de lait est totalement facultatif. Cela signifie également que le café infusé à froid est une meilleure base pour faire un latte glacé.
Plus de caféine
Normalement, la caféine est mieux extraite à haute température. Cependant, le ratio élevé entre le café et l'eau, combiné au temps d'extraction prolongé, rend le café infusé à froid plus riche en caféine que le café glacé.
J'adore le café froid, mais je préfère le faire moi-même à la maison.
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