Le café est l'un des moteurs de notre société. Notre boisson caféinée préférée est essentielle pour beaucoup pour démarrer chaque matin, car elle stimule notre système nerveux central et nos fonctions cérébrales. En outre, il nous maintient éveillés, réduit la sensation de fatigue et de lassitude et accélère le métabolisme.
En plus de tous les avantages mentionnés ci-dessus, le café est également une délicatesse, et sa préparation, une forme d'art. C'est pourquoi il est souvent difficile, voire impossible, d'imiter à la maison le café que vous obtenez de votre café préféré.
Si vous vous demandez ce que vous avez bien pu faire de mal, une récente étude publiée dans une revue scientifique suggère que cette variation est due à une incohérence inhérente aux méthodes courantes de préparation du café espresso .
La recherche
Dans le cadre de cette recherche, à laquelle ont participé des mathématiciens, des chimistes, des spécialistes des matériaux et des baristas, un modèle mathématique a été formulé pour simuler la préparation d'un café espresso comme au café. Pour ce faire, on calcule la proportion de café solide qui finit par se dissoudre dans la tasse. Ce pourcentage est connu sous le nom de "rendement d'extraction" et constitue la mesure clé utilisée par l'industrie du café pour évaluer les différentes recettes.
Selon l'étude, un barista doit utiliser une plus petite quantité de café en grains et mouture un peu plus grossièrement pour obtenir des cafés savoureux. Cela permet d'obtenir des produits finis facilement reproductibles et très performants. En effet, la réduction de la masse de café fait que l'eau s'écoule plus rapidement à travers le lit de café moins profond, tandis que la mouture grossière donne un lit relativement perméable, de sorte que l'écoulement de l'eau et l'extraction sont fluides et prévisibles. Selon les chercheurs, cette méthode permet invariablement d'obtenir des tasses de café à l'écoulement rapide, brillant, sucré et acide, au goût constant.
Outre la production d'un café de meilleure qualité, cette technique peut contribuer à réduire les déchets de café jusqu'à 25 % pour chaque tasse de espresso. Il s'agit d'une économie monétaire de plus d'un milliard de dollars en ne comptant que les cafés en Amérique du Nord. En outre, du fait que moins de café en grains seront utilisés, cette méthode est également plus écologique.
Une question de goût
Les scientifiques sont bien conscients que tout le monde n'a pas le même profil gustatif, c'est pourquoi amateurs de café devrait personnaliser son café en sélectionnant les différentes torréfactions qui conviennent le mieux à ses papilles gustatives. Ce n'est un secret pour personne que la torréfaction a toujours été une étape essentielle de la chaîne de production du café, car elle modifie les caractéristiques initiales du café pour produire d'autres composants organoleptiques qui conviennent à différents goûts.
Maintenant que vous le savez, pourquoi ne pas vous rendre au magasin Faema de Montréal ou en ligne et commander votre café espresso préféré? Vous pourrez ensuite appliquer la technique d'infusion scientifiquement prouvée pour créer une tasse de café à la fois délicieuse ET mathématiquement parfaite dans le confort de votre propre maison.
