Côtes levées au café

À PROPOS

Joshua Bousel est un ancien de Serious Eats, puisqu'il a commencé à partager sa passion pour les grillades et les recettes de barbecue sur le site en 2008. Il continue de développer des recettes de grillades et de barbecue sur son propre site, The Meatwave, depuis son domicile de Durham, en Caroline du Nord.

"Au début de ma carrière dans le domaine du barbecue, j'ai tâtonné avec quelques rubans avant de trouver la recette Magic Dust de Mike Mill. Aujourd'hui, j'en ai toujours un bocal plein dans mon armoire. Le fait de garder une recette constante m'a permis de me concentrer sur la façon de faire cuire lentement une pièce de viande à la perfection, et après sept ans, je me sens maintenant assez à l'aise avec cette méthode. Mais j'ai recommencé à jouer avec les frictions, et j'en ai finalement essayé une que j'ai toujours trouvée intrigante : la friction au café. N'étant pas moi-même un buveur de café, je n'étais pas sûr de ce que cela donnerait, mais j'ai fini par l'adorer - la façon dont le café se mêle aux autres épices, à la fumée et à la viande. Et le café ne domine pas. Au contraire, la mouture de en grains a ajouté une qualité terreuse à un mélange de saveurs déjà complexe. Les côtes mangées à sec étaient fantastiques, mais encore meilleures avec une couche de sauce barbecue à la stout".

DÉTAILS DE LA RECETTE

INGREDIENTS

DIRECTIONS

1. Mélanger le café, le sel, le paprika, la poudre de chili, la cassonade, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, la poudre de coco et la coriandre dans un petit bol pour préparer le mélange.

2. Retirer la membrane de l'arrière du carré et parer les côtes. Frotter généreusement chaque carré avec le mélange. Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium ou les placer dans un grand récipient et les conserver au réfrigérateur pendant une nuit. (facultatif).

3. Sortir les côtes du réfrigérateur pendant la préparation du fumoir. Allumez le fumoir à 225°F, en ajoutant quelques morceaux de bois de fumage lorsqu'il est à température. Lorsque le bois produit de la fumée, placez les côtes dans le fumoir, côté viande vers le haut, et fumez jusqu'à ce que les côtes soient légèrement courbées lorsque vous les soulevez d'un côté, soit pendant environ 5 à 6 heures. Si vous utilisez de la sauce, badigeonnez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée, soit environ 15 à 20 minutes de plus. Retirer du fumoir, couper en tranches et servir.

SOURCE

https://www.seriouseats.com/barbecue-coffee-rubbed-ribs-recipe