Le café est une boisson essentielle dans la vie quotidienne d'un grand nombre de personnes à travers le monde. Au-delà de ses effets bénéfiques sur la santé ou de sa capacité à prévenir certaines maladies, la vérité est qu'il est largement populaire en raison de sa simplicité, qui permet de le préparer aussi bien dans un restaurant que dans notre cuisine à la maison.
Malheureusement, en raison de sa simplicité de préparation, il est fréquent de commettre des erreurs inconscientes lors de la préparation du café à la maison et de ne pas en tirer le maximum de saveur. Et ce, sans même tenir compte de la qualité du grain de café et de l'eau. Beaucoup ne savent pas non plus qu'il est important de conserver correctement le café dans des récipients hermétiques afin qu'il ne perde pas ses propriétés et qu'il soit protégé des températures extrêmes et de l'humidité.
Enfin, s'il est important d'avoir le bon matériel de préparation, ce n'est que la première étape d'un café maison parfaitement préparé, et il y a encore beaucoup de choses qui peuvent mal tourner au cours du processus.
Sans plus attendre, voici une liste des 7 erreurs les plus courantes dans la préparation du café à la maison, et comment on peut les corriger :
1. Vous utilisez du café de mauvaise qualité
Si vous n'appréciez pas le goût de votre café, c'est peut-être parce que vous achetez du café de qualité médiocre; or, en matière de café, on en a vraiment pour son argent. Vous devez rechercher le mélange parfait d'acidité, d'amertume et de douceur dans chaque gorgée de café de bonne qualité. Et si le café provenant du café de qualité médiocre peut encore offrir une poussée de caféine, il peut être si peu appétissant qu'il s'agit d'un gaspillage d'argent.
Un truc pour savoir si vous avez des grains de café de qualité ou non? Moulez quelques grains de café et versez-les dans un verre d'eau glacée. Si vous utilisez du café en grains de première qualité, la couleur ne devrait pas s'infiltrer dans l'eau après quelques minutes, alors qu'un café moulu de moindre qualité le fera.
2. Votre café n'est pas frais
Commençons par une erreur que vous pouvez facilement éviter. Même si le café que vous achetez est frais lorsque vous l'achetez pour la première fois, avec le temps, il peut se périmer. Si vous utilisez le même café en grains pendant une longue période, les composés volatils contenus dans votre café en grains risquent d'altérer le goût de votre café.
Si vous voulez éviter les cafés périmés en grains, voici l'un des conseils les plus importants en matière de café : vérifiez l'étiquette de l'emballage de vos grains de café. Cela vous permettra de connaître la date de torréfaction et de savoir quand acheter du nouveau café en grains.
Autre conseil : procurez-vous une boîte hermétique pour conserver votre café en grains et en prolonger la fraîcheur.
3. Vous ne moulez pas correctement votre café en grains
Bien qu'il soit possible utiliser du café prémoulu, il est préférable de le moudre soi-même. Il est toutefois important de tenir compte du type de cafetière ou de machine à café espresso dans lequel le café sera préparé, car les différentes méthodes d'infusion requièrent des tailles différentes de mouture . Par exemple, une mouture grossière mouture convient à la presse française, tandis que espresso exige une mouture fine mouture. Réglez votre moulin en fonction de la méthode d'infusion choisie.
Si vous utilisez un moulin à café bon marché, votre café risque d'avoir un mauvais goût. Pourquoi ne pas investir dès aujourd'hui dans un moulin à café de bonne qualité ?
4. La température de l'eau est incorrecte
L'une des choses les plus importantes à prendre en compte si vous voulez préparer une tasse de café parfaite est d'utiliser la bonne température pour l'eau. Une mauvaise température peut être la raison pour laquelle votre café a un mauvais goût.
L'eau chaude est la clé de l'extraction, et elle extrait beaucoup plus rapidement que l'eau froide. La température idéale pour un bon brassage se situe entre 91°C (195°F) et 96°C (205°F). Cette température est suffisante pour extraire soigneusement et rapidement le café, mais pas trop pour ne pas le brûler ou le sur-extraire. Si votre café est trop acide, utilisez de l'eau plus chaude. S'il est trop amer, utilisez de l'eau plus froide.
Si votre budget le permet, vous pouvez aussi vous simplifier la vie et vous procurer une machine à café espresso automatique ou semi-automatique ( espresso ) qui peut régler automatiquement la température de l'eau.
5. Verser le café dans une tasse froide
Tout comme pour le préchauffage du matériel de préparation, il est important de préchauffer la tasse de café. Cela permet d'assurer la régularité de l'infusion, mais aussi de garder votre boisson chaude plus longtemps. Le café commence à devenir amer lorsqu'il commence à refroidir, donc plus longtemps vous le gardez chaud, mieux il est.
Pourquoi ne pas faire comme les barristas dans les cafés : juste avant de verser de l'eau chaude dans votre cafetière, versez une partie dans la tasse. Laissez-la dedans pendant que vous prépariez le café et videz-la avant de la remplir du café. Si vous utilisez une machine à café espresso , gardez les tasses au chaud en les plaçant sur le dessus de la machine.
6. Oublier de nettoyer votre cafetière ou votre machine à café espresso
Vous pensez peut-être que le nettoyage d'une cafetière n'a rien à voir avec les techniques de préparation du café, mais il s'agit en fait d'un élément très important qui influe sur la qualité de votre tasse. Si votre café n'a pas un bon goût, c'est peut-être simplement parce que votre cafetière est sale.
Contrairement à la croyance populaire, vous devez nettoyer votre cafetière régulièrement. La fréquence de ce nettoyage dépend du type de cafetière que vous utilisez. Avec une presse française, vous devrez la nettoyer après chaque utilisation. En revanche, pour les cafetières goutte à goutte et les machines à café espresso , vous devez les nettoyer au moins une fois par mois. Évitez d'utiliser des produits ménagers agressifs et demandez plutôt à votre fournisseur de machines à café spécialisées de confiance de vous fournir les produits de nettoyage appropriés.
7. Utilisation d'une eau de mauvaise qualité
Bien qu'il s'agisse de l'une des erreurs les plus courantes en matière de café, certaines personnes peuvent considérer qu'il est superflu de s'attaquer à ce problème.
L'eau n'est probablement pas le premier ingrédient auquel vous pensez lorsque vous voulez préparer une bonne tasse de café. Si vous êtes comme la plupart des gens, c'est le grain qui compte. Mais comme une tasse de café moyenne est composée à 98,75 % d'eau, il est logique que vous souhaitiez également réfléchir à la qualité de l'eau que vous utilisez. L'eau du robinet semble être un choix évident, mais comme la qualité de l'eau du robinet varie considérablement en fonction de la région où vous vivez, vous n'obtiendrez peut-être pas la meilleure tasse de café possible si vous utilisez de l'eau directement du robinet.
L'eau filtrée est une meilleure option si vous y avez accès. En fait, l'utilisation d'eau filtrée pour préparer votre café ou espresso est l'un des meilleurs conseils que nous puissions vous donner pour préparer votre café. N'oubliez pas de changer régulièrement la cartouche du filtre à eau pour obtenir les meilleurs résultats.
8. Ne pas utiliser la bonne tasse à café
Celle-ci est un bonus. Même si vous pensez que les tasses n'ont rien à voir avec la façon dont le café est préparé, nous avons décidé d'inclure cette erreur dans cette liste parce que la façon dont vous buvez votre café après qu'il a été préparé est tout aussi importante.
Une tasse à paroi épaisse maintient plus longtemps la température du café chaud et fumant. Essayez de trouver une tasse à café blanche de style diner avec une paroi épaisse. Nous aimons également siroter notre café dans des tasses en céramique robustes et artisanales ou dans des verres à double paroi.
Dernier conseil
Maintenant que vous avez appris les erreurs les plus courantes lors de la préparation du café, vous pouvez commencer à faire des ajustements afin de préparer une tasse de café parfaite pour vous à la maison. Vous pouvez également venir nous voir en personne à notre magasin Faema Montréal. Vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre prochaine tasse de café parfaite !
